活きたうなぎを販売当日店内で捌き、注文を受けてから焼き上げます。
店内に『立場』と言う泥抜きをするスペースを設け、うなぎの泥臭さを取り除きます。
関西風時焼きのパリッ、サクッとした食感をお楽しみ頂けます。